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凉粉的制作(生活常识,生活百科)

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凉粉的制作(网页游戏-游戏攻略)
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凉粉是一种小吃。它的主要原料是凉粉、大米、红薯和豌豆。和酱油、醋、辣椒油一起吃。清凉爽滑,是夏日风味食品。凉粉一般有两种吃法,一种是凉拌,一种是炒粉。宋梦媛老《东京梦华录》说汴梁有“细果冻”。
TA说
国内最好的粉在哪里?
2020-08-04 16:12
中国的粉就像剑一样的江湖,五颜六色,节俭。
漫长而苦涩的夏天,胜过一碗凉粉,解决千般烦恼。
在你心里,哪碗粉最好吃?细节
相关新闻
内容来自
中文名
豆淀粉果冻
维尔娜丽丝
凉粉
分类
快餐
口感
凉爽光滑
主要成分
仙草、大米、豌豆
类别类型
夏季风味食品
一个
吃法

用调味汁给冷食调味

油炸粉
2
分类

遵义碗豆凉粉

宁波凉粉实践

广式凉粉法

潮汕蚂蚱实践

川味凉粉

姜水凉粉

织金荞麦凉粉

新一县凉粉

陇东凉粉

汉中凉粉

茅莲凉粉

荣昌王凉粉

四川绿豆糕

川北凉粉的起源

青海凉粉

确山豌豆凉粉

阜阳碗豆凉粉

巧家凉粉

潼南凉粉

山西浑源凉粉

青岛凉粉

应县凉粉

家常凉粉

营养价值

食物的营养成分
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豆淀粉果冻
凉粉有两种吃法:凉拌和炒粉。宋梦媛老《东京梦华录》说汴梁有“细果冻”。制作方法:将绿豆粉浸泡成糊状,在水中煮沸至沸腾,加入明矾,倒入准备好的绿豆沙,冷却。白色是透明的结晶。
凉粉(5张)
冷的时候不用刀切凉粉。相反,你可以用一个特殊的圆形铁片——,上面有像浅勺子一样的圆孔,环绕在凉粉周围。粉条从圆孔中出来,然后放入碗中,加入红辣椒水、绿荆芥、香油、香醋、精盐、蒜汁等调料。还有一种搅拌方法,加入白糖或蜂蜜水。
豆淀粉果冻
比起果冻,炒面有点复杂。这是个手艺活。卖炒面的不卖果冻。应该有一个炉子和一个煎粉锅。卖炒粉的炉子很小,但却是真正的农家柴火炉子,用泥巴做灶台,不用煤做燃料,只用干小麦和豆茎。锅是一个平底的黑色铁锅。卖家先把凉粉切成麻将大小,然后在锅里放上油、盐、葱、姜,用文火把凉粉煎成金黄色,非常香,让人垂涎。“另外还有一种煮凉粉的方法,一般是在四川。凉粉水煮开后,加入芹菜碎和洋葱,倒入炒好的酱料,香辣。做果冻,最重要的是酱。如果酱没有炒好,那么煮果冻就不好吃了。
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豌豆冻的制作很特别,吃法也不一样。豌豆酱的生产工艺复杂,工序多,时间长,工艺精湛。它的原料是豌豆,其数量取决于需要。制备过程是将制备好的豌豆用清水去除杂质、泥沙、道碴,然后用温水浸泡24小时,冬天可以延长三四个小时,热天可以缩短四五个小时。热天时间长了豌豆会酸,这样做出来的凉粉口感差。豌豆膨胀后,可以用石磨推到豆浆里,也可以用打浆机代替。磨碎的豆浆过滤后,可以装在一个大盆里,或者装在其他干净的器皿里。为了避免不卫生的东西掉进果肉里,有必要盖上盖子。
豆淀粉果冻
一般情况下,18保温10小时左右,凉粉会自行沉淀,使盆或器皿中的豆浆形成底部为白色粉末,中层为黄色粉末,上层为清水的结构。在冬季,大豆粉的沉淀时间可以更长一些,所以要注意随时观察,沉淀后白色粉末可以拿起来使用;夏天要多注意不要让豆浆沉淀太久,底部的白色粉末会起泡,所以没有白色粉末就做不出豌豆果冻。因此,掌握豌豆粉的沉降时间和温度非常重要。沉淀的豌豆粉有清晰的层。要开始制作豌豆果冻,首先滗去表层的那层清水,用干净的器皿滗去中间层的“黄色粉末”,最后取出直接用于制作果冻的“白色粉末”。搅拌凉粉时,先将锅内相应比例的水烧开,将带氢的“白色粉浆”慢慢注入沸水中。同时用事先准备好的宽80cm左右的竹片或木片在锅内搅拌。不要用金属锅铲搅拌,要用金属骆驼机搅拌,容易把锅巴翻过来放在凉粉里,影响豌豆凉粉的口感。将凉粉快速搅拌均匀,不要让豌豆粉在锅里出现“羊疙瘩”,否则会影响凉粉的质量。凉粉搅拌均匀要看能不能挂上“卡”,就是把煮好的凉粉和搅拌好的木屑一起举起来,看能不能挂在膜上。如果熟浆像线一样往下滴,说明它很薄,冷却后没有粘连;如果煮好的果肉根本没有滴落下来,这意味着它太稠了,冷却后尝起来不新鲜也不嫩。理想情况下,煮好的果肉可以挂在膜上,有节奏的脱落,正好温度合适。将凉粉搅拌入锅,在容器中撒一点冷水,然后将凉粉舀入容器中冷却后再食用。
在薜荔籽中加入适量的茄子,用布袋挤一挤,挤出来的水就会变成果冻(大概就是这样)。吃的时候可以加薄荷汁和糖,根据个人喜好。
【原料】:米,1500克,凉粉500克,叫鲜凉粉做的青凉粉,干凉粉做的黑凉粉。【加工方法】1将大米浸泡4小时,磨成米浆备用。2.先用清水浸洗凉粉草,洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用,把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候,把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里,再拿去过第二次水)4.凉粉草拿出之后待凉,然后放进清水里搓,把它的精华都搓出来(草里的汁液就在水里了吧,凉粉草上的胶状物是精华),之后凉粉草就可以扔了。5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合,倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去,隔到最后布袋里就剩渣了(渣没用要扔掉),就可以把汁液下锅煮了。6.把汁液放到锅里煮,期间记住要不停地搅拌,千万不要粘底。7.要到粘米粉出场了,把粘米粉用水兑开,不要粘稠状,要兑到液体状…等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面,不停搅拌(前后搅拌)。8.汁液表面有大泡泡就表示熟了,要把泡泡捞掉,都是脏东西。9.最后把汁液倒进容器,等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品,将其切成簿簿的小块。根据各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水,滑溜爽口,风味独具一格,可解渴也可充饥,长期食用,具有清热解毒、降压抗癌之功效。
  潮汕草粿为黑色凉粉状,通常热食。喜加黑糖,白糖或蜂蜜亦可。1.在锅中放7500克的水,再放下500克整棵的草粿草,10克食用纯碱2.大火烧开后,用小火熬至草粿变成烂浆,这时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉3.过滤后再放炉上煮滚,并随即捞去面上的浮沫杂质,这时候就用雪粉调成湿粉水,进行勾芡
  美味的凉粉
  4.勾芡后,锅中的草粿还是稀稀水水的,但不能碰它,把它倒入陶钵中,待其温度退至 70℃左右时,自然会凝结。
  制作材料(12张)
  步骤1、选料:无霉变的普通大米均可,也可用碎米作原料。2、浸泡:把大米洗净除去杂物,用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。3、磨浆:大米浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。
  各式凉粉成品(22张)
  4、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别,以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好处在似滴非滴状态,并在铲上呈一处状,表示火候已到,应及时舀出。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。5、取食:拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱,则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。
  此凉粉非彼凉粉。具体做法是,先将荞面倒入水中反复过滤,揉搓,去掉面筋后搅拌煮熟,盛入碗、碟、盘子之中,等凉好后即可使用。上好的凉粉白嫩而富有弹性。食用时先将凉粉切成条状,放入碗中,再加入浆水,放上胡麻油炸的韭菜,蒜苗,咸菜,一碗清溜溜、白嫩嫩、凉丝丝的荞面凉粉就做好了。
  有一种凉粉是织金人极喜爱并且别处是吃不到的,叫荞凉粉。荞凉粉是用苦荞面做的,做法好像比较麻烦,我当年曾经想把贵州的小吃搬到深圳,叫妈妈帮我去打听过这荞凉粉的做法。苦荞有非常高的营养价值及食疗功效,《本草纲目》记载:苦荞味苦,性平寒,能实肠胃,益气力,续精神,利耳目,炼五脏渣秽;《千金要方》等记载:可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。吃荞凉粉时用一个铁制布满小孔的球面铁片在一大块荞凉粉上刮,一次刮出若干条比米粉稍粗的凉粉,如此反复几次,每次刮出的凉粉相互交叉放入碗中。然后蘸着用蒜蓉浸泡的清水,干炒的黄豆,自制的霉豆腐捣成的浆,辣椒面等做成的蘸水吃,还可选是否在蘸水中加一个皮蛋,口感顺滑,味道独特。
  广东凉粉不是北方说的那种凉粉,信宜鲜凉粉也被当地人直称叫作凉粉草,在广东算是一种食疗。凉粉草清热解暑。能治中暑,感冒,高血压,肌肉、关节疼痛。
  信宜鲜凉粉制作必备原料:新鲜凉粉草、大米、山泉水或井水。可选原料:番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁。【成份比例】鲜凉粉草与大米比例是1 :1.5 。大米与水比例是1 :5 磨浆。 凉粉草加水1 :2 煮熟取汁。【凉粉做法】把大米浸泡后,连水带米磨成稀米浆备用。把鲜凉粉草煮熟捣烂,入纱袋榨取胶状汁液,再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸,然后一边兑一边用勺子搅拌,当搅至稀糊状时就倒进盛器,凝固后置于凉水中加速冷却而成。以前在信宜乡村中做凉粉,很多人家是加进番薯叶汁的,目的是减少使用米浆,节省粮食,使凉粉更碧绿爽脆。有人经不断探索,加入西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等做成各式果味凉粉。信宜鲜凉粉制作考究,用料独特,凉粉既能“解渴”,也可“下菜”。信宜鲜凉粉以山美水美闻名于天下,碧绿如冻,凉粉草清香鲜芳自然,拌以姜汁红糖浆而食,凉脆爽滑,凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界,是清热解暑的上等甜品。信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒,成为席上菜肴。信宜鲜凉粉以水口镇双狮墟的甜品水凉粉著称。有民歌唱:双狮墟凉粉糖,清心润肺凉喉胧。
  以荞麦仁儿(不是荞麦面粉)为原料。基本制作方法是,将荞麦仁儿用水泡软,再装在干净的布袋中,放在水盆里搓洗;将搓出的面水倒入锅内烧开,盛入盆内晾凉,白色的面糊就会冷凝成白色半透明,晶莹透亮,且富有弹性的果冻状物。切块,或用特制的凉粉搂子刮成长长的细凉粉条儿,加油盐酱醋、辣椒油、油炸蒜泥等等调料,即可食用,光滑鲜香,清爽可口,是夏季消暑、开胃的最佳食品。
  汉中凉粉
  凉粉有热凉之分,凉粉在前,热凉粉在后。关于凉粉的出现,汉中流传着一个故事:清咸丰十年(1860)的某一天,咸丰帝听到宫外有人叫卖:“酸咸麻辣香,消暑是良方,若是吃一碗,三天心中凉。”咸丰随太监走出宫外,见一卖凉粉的被团团围住,大家吃得正香。咸丰立即要了碗,调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗,连声称好。但身上未装银两,只好脱下黄马褂说:“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧!”第二天卖凉粉的向门官说明情况,咸丰特意赏赐纹银三百两,并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。其实制作凉粉的方法非常简单。以豌豆、胡豆或扁豆(槟豆)为原料,浸入水中泡胀磨浆,去掉粗渣,经漂滤沉淀,掺入适量清水置锅内烧火加热,边搅边煮,呈浆糊状时舀在盆里,冷却后就成凉粉。由于汉中人吃腻了凉粉,于是独出心裁变个形式,趁凉粉没有冷却之前佐料热食,便称为吃“热凉粉”。吃法比较讲究,在同一盆中的凉粉可分为两种,即块片和糊状,可任选其一,或兼而食之。热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同。事先要配制,熬好调料汤,把大香、花椒、胡椒等加水煮沸,再加入油盐和少量干粉,熬成稀糊。食用时不用盐、酱、醋,只要在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了。味香色佳,经济实惠。尤其冬日之晨吃一碗热凉粉,顿神志清爽,一身轻松,余味无穷。承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉,不仅因它味美消暑,还因为它含有丰富的营养!
  毛脸凉粉做法毛脸凉粉主要采用绿豆制作!将洗干净的绿豆用井水浸泡,磨制成浆,用祖传工艺加工成凉粉状,切丝装盘。用菜油和红辣椒制成辣椒油,配以豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、味精等制成调料淋入切好的绿豆凉粉中而成。从而食用!
  荣昌(中国畜牧科技城)黄凉粉,起荣昌黄凉粉,那可是80万荣昌人一年四季都离不开的美食,既价廉又物美。荣昌人到了外地,想起最多的小吃莫过于它,回来后最先尝的也必是它。黄凉粉须是本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪,那黄凉粉切成土豆样的细丝,竟能成条不烂,软而不断,调成咸鲜、微辣带麻,姜、葱、蒜香味突出的味道,吃起来有粉质感,且口里有股豌豆的清香味。因不放酱油(醋凭个人喜好),用盐巴和豆粉做成的粘稠盐欠,将各种佐料均匀地粘附在凉粉上,吃起来自然入味。
  1) 准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。2) 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。
  3) 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。还要加少量的白矾。4) 把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。6) 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃!
  清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。现已流传全省,成为著名小吃。
  青海风味食品。用豌豆粉熬成稠糊,冷却后凝成块状,切成条,用醋、油炝辣子、蒜泥、芥末、盐等佐料拌着吃;也可以和葱花用油炒热,再佐以醋、辣子、盐等调料拌着吃。最有名的是在西宁北大街设摊经营的殷姓老人,人称“殷凉粉”。去世后其配方秘法没有传人。
  确山凉粉作为一种地方特色小吃在当地延续了上千年。据清康熙年间的乡土志记载:“豫中驿城之南,有一地盛产豌豆之凉粉,色若琥珀,口感爽滑,弹性适中,食之有清热、驱火、凉血之功效。”凉粉用料讲究,上等的凉粉一般选用本地特产的铁豌豆,俗名药豌豆。这种豌豆,种植不易、产量低,所以格外的金贵。其豆形如绿豆大小,色泽黝黑,质地坚硬,内质坚如铁,硬若石。存放起来老鼠不咬,虫子不叮。制作凉粉时首先要将豌豆淘洗干净,清水浸泡两天,泡软后,用石磨将其磨成豆浆。将上面的虚沫撇走扔掉,留下好浆进行发酵。24小时后,置一铁锅于灶上,内倒适量清水,下面用麦秸火烧。水开后,将发酵好的豆浆缓缓倒入锅内,用一木勺进行不停地顺时针搅拌。等锅里的粉浆烧开了,灶内的烧火立即变小,只需少许麦秸燃烧,使灶内有微火存在,使锅内的粉浆一直处于轻微滚动的保温状态。1个小时后,粉浆已经熟透,麦秸火熄掉。用木勺将粉浆舀出倒入提前洗干净的瓦盆中。倒满一盆后,用一白布覆盖放到一边等其放凉。12小时后,掀开白布,盆内凉粉已成。将其盆倒扣于案板或锅盖之上,晶莹如玉的凉粉就呈现在你的面前。用一利刀,沾清水少许,划下一块,放在手里轻轻晃动,感觉如羊脂和田之玉在手心里颤动。制作好的凉粉刷成条状,用蒜汁及当地独特的芝麻酱调拌,炎炎夏日,来一碗,爽滑无比,真是解暑美味。
  原料是豌豆粉,晶莹剔透的,Q的像果冻。
  昭通凉粉
  巧家凉粉主要是以荞麦为原材料,荞麦分为甜荞和苦荞,两种都可以用来做凉粉。基本做法是:首先把成熟的荞麦晒干,再把荞麦在磨上磨成小颗粒,然后把它放在盆里,用水泡3小时至6小时左右,让后用个纱布袋把它装好,在盆里揉出荞麦的汁来,把这汁放到锅里煮,熟后倒在盆里直到冷却,冷却后就可以吃了。这里的人们把这种凉粉称为荞凉粉,荞凉粉的颜色像荔枝的肉的颜色,无论是哪里的人吃到都会感觉和其他地方的凉粉很不一样,感觉清爽可口,不像豌豆凉粉那样有面粉的味道,吃它是凉拌最好吃,作料主要是芝麻油,用菜籽油炒熟的辣椒面,盐巴,味精,醋,酱油等和其他地方差不多。凉拌时还有一种辅料就是酸汤,巧家的高山一带有萝卜,把萝卜泡制半年左右,萝卜泡制的水变成酸汤,和凉粉放在一起吃就别有一番风味了。
  潼南凉粉和上面这个青海凉粉是不一样的,主要有豌豆粉,和红苕粉两种,都是凉拌的。潼南凉粉又数双江陈凉粉最具特色,它起源于双江镇。陈凉粉已有100多年的制作历史,陈家后人陈中贵充分继承和发扬了祖传工艺,其制作的凉粉因其味道鲜美深受群众和游客喜爱。陈凉粉的制作以优质白豌豆为主料,以菜油、红辣椒、豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、酱油、醋、香菜等为辅料。将白豌豆用井水浸泡,磨制成浆,用祖传工艺加工成凉粉状,切丝装盘。用菜油和红辣椒制成辣椒油,配以豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、味精等制成调料淋入切好的凉粉中而成。
  浑源凉粉以山美水美人美闻名于天下,北岳恒山就在该县,而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的。吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。浑源凉粉用土豆淀粉加工制作,这是其筋道的根源。浑源凉粉的香更香在它的配料上,在浑源的每一个凉粉摊上都有三罐,即:醋、葱盐、辣椒油。还可以酌情增加当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆,切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干,看上去就是色香味俱佳,禁不住让人胃口大开。而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口,豆腐干嚼得过瘾,而辣椒油则口感香辣,不同于其他辣椒的干辣,所以浑源凉粉风味独特。
  青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜反复暴晒而后加水熬制成的凉粉,其主要成分是食用纤维和海藻多糖,可以降血压、降血糖,是一种健康小食品;青岛凉粉性凉,可以清凉泻火,因此是消暑的清凉小吃;也有人说青岛凉粉还能吸收人体内的铅汞等有害元素,收清肺化痰、排毒养颜的功效。食用时可加入咸菜末、胡萝卜末、黄瓜条、香菜段、葱花、蒜泥、生抽、醋、香油、精盐、味精、虾皮调制。
  应县与浑源为邻县,很多人知道应县是因为举世闻名的应县木塔。而事实上应县还有一道非常好吃的小吃,那就是凉粉。但应县凉粉在县内畅销,于国内却近乎无名,原因在于它不易保存,通常只有到当地才能吃到正宗的应县凉粉。应县凉粉号称 “软、顽、筋”,皆因应县凉粉光滑如水。就是因为这点,应县人都说喝凉粉。应县凉粉用土豆淀粉制成,调料与浑源凉粉相近,各家各有风格。平时浸泡在清水中,喝时捞出,且不易久存,故应县凉粉通常现做现卖,甚少远销。应县凉粉不仅能加入豆腐干,煮鸡蛋等食物。通常店内还有油酥饼出售,美味异常,故县内行人多有喝凉粉吃油酥饼解饥者。
  材料:绿豆淀粉70克(也可用豌豆淀粉或红薯淀粉)、凉水500克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。做法:1 绿豆淀粉加入150克水调匀至无粉颗粒状;2 锅里倒入剩余的350克清水烧开,转小火;3 缓缓倒入淀粉液,一边倒一边用勺子搅动;4 边煮边搅拌至锅里冒泡关火;5 倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型,如想缩短时间可放入冰箱冷藏室;6 成型后倒出,切成合适的形状;6 将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里,微波炉中低火加热20秒出香味后取出;7 加入盐、生抽、康乐醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀;8 将调好的料汁林在凉粉上,撒上香菜末拌匀即可。
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  夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。豌豆:在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。1、增强机体免疫功能:豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。2、防癌治癌豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。3、通利大肠:豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。绿豆:1、绿豆中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而可以防治冠心病、心绞痛;3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;4、据临床实验报道,绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可治疗荨麻疹等疾病;5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒;6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。
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  食物名称
  凉粉
  含量参考
  约每100克食物中的含量
  能量
  38 千卡
  蛋白质
  0.2 g
  脂肪
  0.3 g
  碳水化合物
  8.9 g
  不溶性膳食纤维
  0.6 g
  钠
  3 mg
  镁
  3 mg
  磷
  1 mg
  钾
  5 mg
  钙
  9 mg
  锰
  0.01 mg
  铁
  1.3 mg
  铜
  0.06 mg
  锌
  0.24 mg
  硒
  0.7 μg
  维生素B1(硫胺素)
  0.02 mg
  维生素B2(核黄素)
  0.01 mg
  烟酸(烟酰胺)
  0.2 mg
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  解读词条背后的知识
  物道
  用文字诉说美好生活方式,为你搜罗全世界匠心好物。在这里,找回你想要的精致生活。
  中国哪里的粉最好吃?
  中国的粉如一个刀光剑影般的江湖,缤纷多彩,丰俭由人。
  苦夏漫漫,不如一碗凉粉解千愁。
  在你心中,哪一碗粉才最好吃?
  2020-08-046
  地道风物
  地道风物官方帐号
  中国到底哪里的凉粉最好吃?
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  何以解暑?我想那些介乎液态与固态之间的天然果冻,该是最理想的。
  清凉Q弹,爽滑软糯,一到嘴里,就顺着嗓子眼儿滑下去。带走口舌的燥热,只剩下满身的清凉。
  只是,这些果冻状的美食,放糖还是加盐呢?
  2019-09-1147
  参考资料
  1.
  家常凉粉
  .爱吃菜菜谱网[引用日期2015-01-14]
  每到夏天来临之际,相信不少的朋友都会离不开一样美食,那就是凉拌凉粉,凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。宋·孟凉粉元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成。白色透明、呈水晶状。很多的朋友只知道凉粉好吃,并且也很喜欢吃,但是大多数的人都不知道凉粉是怎么做出来的,这期的美食教程天健美食坊就准备给大家分享凉粉的家常做法,想学的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴的!
  在做凉粉之前,我们首先需要准备食材:
  淀粉,小米椒,大蒜,小葱,生抽,香醋,食盐,花椒油,辣椒油 X 适量(详细用量及用法请看内文的使用操作过程)
  食材准备好之后,我们先来做凉粉,用个大汤碗倒入2碗清水,再取1两左右的淀粉,然后把淀粉倒入到清水里面,用筷子搅拌均匀,做成水淀粉,然后放着备用!
  接下来起锅加入清水,然后倒入大概10碗清水,开大火把开水煮沸,水煮沸后,转成中火,我们再把水淀粉用筷子搅拌均匀,然后用锅铲一边搅拌锅里的开水,一边倒入水淀粉,水淀粉倒完之后,也要继续搅拌,直至把锅里的开水煮成浓稠的糊状,即可关火!说明一下:在煮凉粉糊的过程中,大家一定要一边搅拌一边煮,这样做是为了防止凉粉糊受热不均匀,粘锅,然后糊掉,这样就前功尽弃了!
  等凉粉糊煮好之后,我们准备一个较大的汤碗或长方形的饭盒,我是没有饭盒所以选择的是汤碗,然后吧凉粉糊转移到汤碗里面,再震一震凉粉糊,把凉粉糊震平。
  等凉粉糊震平后,放在桌子上自然冷却,然后再盖上保鲜膜,放到冰箱里面冷藏40分钟。这里说明一下:我们如果常用冰箱的朋友应该都有一个小常识,就是热的东西不能放冰箱,因为如果热的东西放冰箱热气散发出来要么容易损坏冰箱,要么热气使冰箱里的其他东西无法冷藏,导致坏掉或者馊掉!
  在凉粉冷藏的过程中,我们来做个酱汁,用作凉拌凉粉用,先把小米椒切碎,剁成末,再把大蒜拍扁,剁碎,小葱切碎,葱白和葱绿分开,然后把蒜末,葱白,小米椒碎,加入碗中,加入3汤匙的辣椒粉,然后用筷子搅拌均匀,搅拌均匀之后,烧点热油,油温8成热时淋到碗里,把这些配料的香辣味激发出来,再加入5汤匙的生抽,加入2汤匙的香醋,加入少许食盐,加入1汤匙的花椒油,加入1汤匙的辣椒油,然后搅拌均匀备用。这样我们的凉拌汁就做好了!
  大约40分钟左右,我们的凉粉也东好了,从冰箱里取出来,揭开保鲜膜,然后再倒扣在菜板上,把汤碗拿走,这时你会发现,我们的凉粉变得非常Q弹,接着我们拿菜刀把凉粉切成小块,再切成条,装盘!
  切好的凉粉装入盘中之后,我们把刚刚做好的凉拌酱汁淋到凉粉上面,再撒上葱绿,增加凉粉的美观度和香味!
  这样一道美味可口的家庭自制凉粉,就制作完成了。喜欢的朋友们就动手做来试试看吧,只有动手了你们才会发现原来在家里做美食是件很简单的事情哦!
  好啦,这期的美食教程【自制凉粉】就分享到这里!
  如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方给我留言,我看到后会马上为你解答的。如果你有更好吃的做法,或者更好的建议也欢迎你在留言区留言!
  感谢你的阅读,我们下期再见吧!
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